Ingredientes
Para a massa
- 700 g de mandioca descascada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 gema
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para o recheio
- 200 g de muçarela cortada em tirinhas ou cubos
Para empanar
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
- Óleo suficiente para fritar
Passo a passo
- Cozinhe a mandioca: corte a mandioca em pedaços e coloque em uma panela com água e um pouco de sal. Cozinhe até ficar bem macia.
- Faça o purê: escorra completamente a água e retire os fiapos mais grossos do centro da mandioca. Ainda quente, amasse muito bem até formar um purê.
- Prepare a massa: acrescente a manteiga, o parmesão, a gema, o cheiro-verde e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos. A massa deve ficar macia, mas firme o suficiente para ser modelada com as mãos. Evite colocar farinha demais para o croquete não ficar pesado.
- Espere a massa esfriar até conseguir manuseá-la.
- Recheie: pegue uma pequena porção da massa, abra na palma da mão e coloque um pedaço de muçarela no centro.
- Feche bem e modele no formato tradicional de croquete, mais comprido e com as pontas levemente arredondadas. Certifique-se de que o queijo esteja totalmente coberto.
- Empane: passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
- Frite: aqueça o óleo em fogo médio e frite poucos croquetes de cada vez até ficarem bem douradinhos e crocantes.
- Retire e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
Dica para o queijo ficar puxando
Use muçarela em pedaços mais grossos, em vez de ralada. Também é importante fritar apenas até dourar, para que o queijo derreta sem começar a escapar da massa.
