Ingredientes 

Base do feijão

• 500 g de feijão carioca ou feijão roxinho
• Água suficiente para cozinhar o feijão
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)

Carnes e complementos

• 200 g de bacon em cubinhos
• 250 g de linguiça calabresa ou linguiça caseira cortada em rodelas finas
• 150 g de carne de sol desfiada (opcional, mas deixa o prato mais tradicional)
• 4 ovos inteiros
• 1 cebola grande picada em cubos pequenos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)
• 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco (se necessário)

Temperos e finalização

• 2 a 3 xícaras de farinha de mandioca torrada
• 1 maço pequeno de couve cortada bem fininha
• Cheiro-verde picado a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

 Modo de preparo detalhado

1. Cozinhando o feijão

Escolha os grãos, lave bem e coloque o feijão em uma panela de pressão.

Cubra com água, adicione a folha de louro e cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos após pegar pressão.

O segredo do tropeiro é que o feijão fique cozido, porém firme, sem desmanchar.

Após o cozimento, escorra toda a água e reserve os grãos. Deixe esfriar um pouco para que fiquem mais soltinhos.

2. Preparando o bacon e a linguiça

Em uma panela grande de ferro ou frigideira funda, leve o bacon ao fogo baixo.

Deixe fritar lentamente até que solte a gordura e fique bem dourado e crocante.

Acrescente a linguiça e frite até ficar dourada por todos os lados.

Se estiver usando carne de sol, adicione neste momento e refogue por alguns minutos.

Retire uma parte do excesso de gordura se achar necessário, deixando apenas o suficiente para dar sabor ao prato.

3. Refogando os temperos

Na mesma panela, coloque a cebola picada e mexa até ela ficar transparente.

Adicione o alho amassado e refogue rapidamente, tomando cuidado para não queimar.

Coloque a pimenta picada e misture.

O aroma dos temperos misturados com a gordura do bacon é o que dá o sabor característico do feijão tropeiro da roça.

4. Preparando os ovos

Afaste os ingredientes para as laterais da panela e quebre os ovos no centro.

Mexa delicadamente até formar ovos mexidos macios.

Misture os ovos aos demais ingredientes.

5. Montagem do feijão tropeiro

Acrescente o feijão cozido e misture com cuidado para não amassar os grãos.

Adicione a couve cortada bem fina e mexa por cerca de 1 a 2 minutos, apenas para ela murchar levemente e manter sua cor verde.

Aos poucos, coloque a farinha de mandioca torrada, mexendo sempre.

O ponto ideal é um feijão tropeiro úmido e soltinho, nunca seco demais.

6. Finalização

Acerte o sal e coloque pimenta-do-reino a gosto.

Desligue o fogo e finalize com bastante cheiro-verde fresco picado.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se misturem melhor.