Ingredientes
Para o risoto:
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes ou camarão (preferencialmente caseiro)
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
- Raspas de 1 limão siciliano
- Suco de 1/2 limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os camarões:
- 400g de camarões médios limpos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Preparando o caldo:
Se estiver fazendo caldo caseiro, cozinhe por 30 minutos cascas de camarão, cenoura, salsão, cebola, alho e temperos em água. Coe e mantenha aquecido.
2. Refogando os camarões:
- Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Adicione os camarões e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem rosados. Reserve.
3. Preparando o risoto:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto para selar os grãos.
- Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
- Aos poucos, adicione o caldo aquecido, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Repita o processo até o arroz estar al dente (cerca de 18 minutos).
- Misture o parmesão, a manteiga, o suco e as raspas de limão siciliano. Acerte o sal e a pimenta.
4. Finalização:
- Misture delicadamente os camarões refogados ao risoto, reservando alguns para decorar.
- Sirva imediatamente, decorando com camarões, raspas extras de limão e salsinha.
