Ingredientes
- 5 litros de leite integral pasteurizado (de saquinho ou garrafa; evite o leite de caixinha UHT)
- Coalho líquido na quantidade indicada na embalagem para 5 litros de leite
- 1 colher de sopa rasa de sal, ou a gosto
- Um pouco de água filtrada para diluir o coalho, conforme a orientação da embalagem
Utensílios
- Panela grande
- Termômetro culinário
- Faca comprida
- Peneira ou forma própria para queijo
- Pano de queijo limpo
Modo de preparo
- Higienize os utensílios. Lave bem a panela, a forma, a faca e o pano que terão contato com o leite e o queijo.
- Aqueça o leite em fogo baixo até atingir 35 °C. Desligue o fogo.
- Prepare o coalho seguindo a medida e a diluição indicadas pelo fabricante. Misture-o ao leite por cerca de 1 minuto, com movimentos suaves.
- Deixe o leite descansar, com a panela tampada, pelo tempo indicado na embalagem do coalho — geralmente de 40 a 60 minutos. Nesse período, não mexa na panela.
- Confira a coalhada. Ela deve estar firme, parecida com um pudim. Corte-a com a faca em quadrados de aproximadamente 2 cm e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Mexa delicadamente por alguns minutos para ajudar a separar a coalhada do soro. Coloque a coalhada em uma peneira forrada com o pano e deixe o soro escorrer.
- Tempere com sal. Espalhe o sal sobre a massa escorrida e misture com cuidado. Transfira para a forma de queijo, apertando levemente.
- Deixe escorrer na geladeira por 6 a 12 horas, com um recipiente embaixo para recolher o soro. Depois, desenforme.
Conservação: mantenha o queijo tampado na geladeira e consuma em até 5 dias. Use leite pasteurizado para fazer essa versão fresca em casa.
