Ingredientes da massa
- 1 kg de mandioca descascada
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1 gema
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de queijo ralado, opcional
- Sal a gosto
Ingredientes do recheio
- 400 g de carne moída
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 colher de chá de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para empanar e fritar
- 1 ovo batido
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Passo a passo
Prepare a mandioca
- Corte a mandioca em pedaços e coloque em uma panela.
- Cubra com água, acrescente um pouco de sal e cozinhe até ficar bem macia.
- Escorra toda a água e retire os fios duros do centro da mandioca.
- Ainda quente, amasse muito bem com um garfo ou espremedor.
- Espere amornar antes de preparar a massa.
Prepare o recheio
- Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola.
- Acrescente o alho e mexa por alguns segundos.
- Coloque a carne moída e cozinhe, mexendo para deixá-la bem soltinha.
- Acrescente o tomate, o colorau, o sal e a pimenta.
- Cozinhe até a carne ficar bem sequinha. Isso evita que os bolinhos abram durante a fritura.
- Desligue o fogo, coloque o cheiro-verde e espere o recheio esfriar completamente.
Prepare a massa
- Misture a mandioca amassada com a manteiga, a gema e o queijo ralado.
- Acrescente a farinha de trigo gradualmente.
- Misture até formar uma massa macia que não grude muito nas mãos.
- Evite colocar farinha demais para o bolinho não ficar duro.
Modele e recheie
- Unte levemente as mãos com óleo.
- Pegue uma porção da massa e faça uma pequena bola.
- Abra a massa na palma da mão.
- Coloque uma colher pequena de carne moída no centro.
- Feche cuidadosamente e modele no formato de bolinha ou croquete.
- Verifique se o recheio ficou completamente coberto pela massa.
Empane e frite
- Passe cada bolinho no ovo batido.
- Depois, passe na farinha de rosca.
- Aqueça o óleo em fogo médio.
- Frite poucos bolinhos de cada vez até ficarem dourados.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha.
Dica importante: a mandioca e o recheio precisam estar frios antes de modelar. Se a massa continuar muito mole, coloque mais uma colher de farinha e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos.
