Ingredientes
Base do bolo
- 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) fresca descascada e ralada
- 3 ovos caipiras inteiros
- 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara de chá de leite integral
- 100 g de coco ralado fresco ou seco
- 100 g de queijo meia cura ou parmesão ralado (opcional, para um sabor mais caipira)
- 1 pitada de sal
Para untar a forma
- Manteiga ou banha de porco
- Farinha de trigo ou açúcar para polvilhar
Modo de preparo detalhado
1. Preparando a mandioca
Descasque a mandioca, retire o fiapo central e lave bem.
Rale a mandioca na parte grossa do ralador ou processe rapidamente, deixando pequenos pedaços para preservar a textura típica do bolo.
Se a mandioca soltar muito líquido, aperte levemente com as mãos, mas não retire totalmente a umidade, pois ela ajuda a deixar o bolo macio e cremoso.
2. Preparando a mistura
Em uma bacia grande, coloque os ovos e bata levemente com um garfo.
Acrescente a manteiga e o açúcar, misturando até formar um creme.
Adicione o leite de coco, o leite integral e mexa novamente.
Junte o coco ralado, o queijo (se for usar) e a pitada de sal.
Por último, acrescente a mandioca ralada e misture muito bem com uma colher de pau, até formar uma massa pesada e úmida.
3. Preparando a forma
Unte uma forma média com manteiga ou banha.
Polvilhe um pouco de farinha ou açúcar para criar uma casquinha mais dourada.
Despeje a massa e espalhe uniformemente.
4. Assando o bolo
Leve ao forno preaquecido a 180°C.
Asse por aproximadamente 50 minutos a 1 hora e 15 minutos.
O ponto correto é quando a superfície estiver bem dourada e a casa estiver com aquele aroma de bolo recém-assado.
Ao espetar um palito, ele pode sair levemente úmido, pois esse bolo é naturalmente mais cremoso.
