Ingredientes

Para a massa

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1 caixa (200 g) de creme de leite (opcional, deixa o brigadeiro mais cremoso)
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (ou 4 colheres de achocolatado)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal (realça o sabor do chocolate)

Para enrolar

• 1 colher (sopa) de manteiga para untar as mãos
• 200 g de granulado de chocolate
• Forminhas de papel

Modo de preparo (detalhado)

1º Passo – Misturando os ingredientes

Antes de ligar o fogo, coloque em uma panela de fundo grosso o leite condensado.

Adicione o chocolate em pó e misture bem com um fouet ou colher de silicone até que todo o chocolate esteja dissolvido. Esse passo evita que o brigadeiro fique com pequenos grumos.

Acrescente a manteiga e a pitada de sal.

Se desejar um brigadeiro mais macio e cremoso, adicione também o creme de leite e misture novamente até obter um creme uniforme.

Somente depois de tudo bem misturado leve a panela ao fogo.

2º Passo – Cozinhando o brigadeiro

Leve a panela ao fogo baixo.

Esse é um dos segredos para um brigadeiro perfeito. O fogo alto pode fazer a massa queimar no fundo antes de cozinhar corretamente.

Mexa sem parar, raspando sempre o fundo e as laterais da panela.

Nos primeiros minutos a mistura estará bem líquida.

Após cerca de 5 minutos, ela começará a engrossar lentamente.

Continue mexendo.

Depois de aproximadamente 10 minutos, o brigadeiro ficará mais pesado e brilhante.

Não pare de mexer.

Quando atingir cerca de 12 a 15 minutos, faça o teste do ponto.

Passe a colher no fundo da panela.

Se abrir um caminho e o brigadeiro demorar alguns segundos para voltar a cobrir o fundo, ele está quase pronto.

Continue mexendo por mais 1 ou 2 minutos.

O ponto ideal para enrolar é quando a massa desgruda completamente do fundo da panela e forma uma bola ao ser movimentada.

Desligue o fogo imediatamente.

3º Passo – Resfriando a massa

Unte um prato ou travessa com uma fina camada de manteiga.

Despeje toda a massa do brigadeiro.

Espalhe delicadamente com uma espátula para acelerar o resfriamento.

Cubra com plástico-filme encostando diretamente sobre a massa. Isso evita a formação de uma película seca na superfície.

Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

Depois leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.

A massa precisa estar totalmente fria antes de enrolar.

4º Passo – Enrolando

Coloque o granulado em um prato.

Passe um pouco de manteiga nas mãos.

Com uma colher, retire pequenas porções da massa.

Enrole entre as palmas das mãos fazendo movimentos circulares até formar bolinhas lisas e uniformes.

Passe imediatamente no granulado.

Role levemente para que ele cubra toda a superfície.

Coloque cada brigadeiro em uma forminha de papel.

Repita o processo até terminar toda a massa.

Dicas do Chef

• Utilize chocolate em pó 50% cacau para um sabor mais intenso e menos doce.
• Mexa o brigadeiro o tempo todo para evitar que queime.
• Uma panela de fundo grosso distribui melhor o calor e reduz o risco de grudar.
• Se quiser um brigadeiro ainda mais gourmet, substitua a manteiga comum por manteiga de boa qualidade e utilize granulado belga ou raspas de chocolate.