Ingredientes
- 1 kg de feijão-preto
- 500 g de carne-seca
- 300 g de costelinha suína salgada
- 300 g de lombo suíno
- 2 linguiças calabresas cortadas em rodelas
- 2 paios cortados em rodelas
- 200 g de bacon picado
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Passo a passo
- Na véspera, corte a carne-seca e a costelinha em pedaços. Coloque-as de molho em água fria por aproximadamente 12 horas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal.
- Deixe o feijão-preto de molho por cerca de 8 horas. Depois, escorra a água.
- Coloque as carnes dessalgadas em uma panela, cubra com água e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Escorra e reserve.
- Em uma panela de pressão grande, coloque o feijão, as folhas de louro e as carnes mais firmes. Cubra com água, deixando cerca de três dedos acima dos ingredientes.
- Depois que a panela pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 25 minutos.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado.
- Acrescente a calabresa, o paio e o bacon. Se necessário, coloque mais água quente.
- Cozinhe novamente, sem pressão ou com a panela parcialmente tampada, até as carnes ficarem macias e o caldo engrossar.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente duas conchas de feijão, amasse um pouco e devolva esse tempero à panela principal.
- Misture bem e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos. Experimente antes de acrescentar sal, pois as carnes e os embutidos já são salgados.
- Finalize com pimenta-do-reino e cheiro-verde.
