Ingredientes

Para a massa

• 500 g de espaguete (ou macarrão de sua preferência)
• 5 litros de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite (opcional)

Para o molho bolonhesa

• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 800 g de carne moída (patinho ou acém)
• 2 tomates maduros picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 sachês de molho de tomate (340 g cada)
• ½ xícara de água
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de orégano
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado

Para finalizar

• 150 g de queijo parmesão ralado
• Folhas de manjericão (opcional)

Modo de preparo (detalhado)

1º Passo – Preparando o molho

Antes de iniciar, deixe todos os ingredientes separados e picados. Isso facilita o preparo e evita que algum ingrediente passe do ponto.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fique transparente e levemente dourada.

Acrescente o alho picado e continue mexendo por aproximadamente 1 minuto, apenas até liberar o aroma.

Adicione toda a carne moída.

Com uma colher de pau ou espátula, vá soltando toda a carne para que não fiquem pedaços grandes.

Cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo frequentemente.

Espere toda a água que a carne liberar evaporar naturalmente. Somente depois que ela começar a dourar levemente, siga para a próxima etapa.

Junte os tomates picados.

Misture bem e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até começarem a desmanchar.

Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Agora adicione os dois sachês de molho de tomate e a água.

Misture cuidadosamente.

Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica e orégano.

Quando o molho começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo.

Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo a cada cinco minutos.

Durante esse tempo, o molho ficará mais encorpado e a carne absorverá todos os temperos.

Finalize adicionando cheiro-verde picado e misture novamente.

2º Passo – Cozinhando o macarrão

Enquanto o molho cozinha, coloque aproximadamente 5 litros de água em uma panela grande.

Leve ao fogo alto até levantar fervura.

Somente quando a água estiver fervendo, adicione o sal.

Se desejar, acrescente uma colher de azeite (embora não seja obrigatório).

Coloque o macarrão aos poucos.

Nos primeiros minutos, mexa delicadamente para evitar que os fios grudem.

Cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, normalmente entre 8 e 10 minutos, ou até ficar al dente — cozido, porém ainda firme ao morder.

Quando atingir o ponto, escorra imediatamente.

Não enxágue o macarrão em água corrente, pois isso remove parte do amido que ajuda o molho a aderir melhor à massa.

3º Passo – Misturando a massa ao molho

Com o molho pronto e ainda quente, adicione o macarrão escorrido diretamente na panela.

Misture delicadamente utilizando dois garfos ou um pegador de massa.

Continue mexendo durante aproximadamente 2 a 3 minutos, permitindo que todo o macarrão fique completamente envolvido pelo molho bolonhesa.

Caso perceba que o molho ficou muito espesso, acrescente uma ou duas conchas da água do cozimento do macarrão e misture novamente.

Isso deixará a macarronada ainda mais cremosa.

4º Passo – Finalização

Transfira a macarronada para uma travessa grande.

Polvilhe queijo parmesão ralado por toda a superfície.

Se desejar, decore com folhas de manjericão fresco.

Sirva imediatamente, enquanto o molho está quente e o queijo começa a derreter sobre a massa.

Dicas do Chef

• Utilize carne moída de boa qualidade para um molho mais saboroso.
• Cozinhe o molho lentamente para intensificar o sabor.
• Nunca cozinhe demais o macarrão; o ponto al dente garante melhor textura.
• Um pouco da água do cozimento da massa ajuda a deixar o molho mais aveludado.
• Para uma versão ainda mais especial, acrescente cubos pequenos de bacon refogado no início do preparo do molho.