Ingredientes

Para o peixe

• 1 kg de filé de pintado
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de azeite

Para o molho de urucum

• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 2 colheres (sopa) de sementes de colorau
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
• ½ pimentão amarelo cortado em tiras (opcional)
• 200 ml de leite de coco
• 300 ml de água ou caldo de peixe
• 1 colher (chá) de páprica doce (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Coentro fresco (opcional)

Modo de preparo

1. Tempere o peixe

Lave os filés rapidamente e seque com papel-toalha.

Em uma tigela, tempere com:

• suco de limão;
• alho amassado;
• sal;
• pimenta-do-reino.

Misture delicadamente para que todos os filés fiquem temperados.

Cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos na geladeira.

2. Prepare o azeite de colorau

Em uma panela pequena, aqueça as 3 colheres de azeite.

Adicione as sementes de colorau e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.

O azeite ficará com uma coloração vermelho-alaranjada intensa.

Desligue o fogo e coe o óleo, descartando as sementes.

Reserve.

3. Sele os filés

Aqueça uma frigideira grande.

Coloque duas colheres do azeite de colorau preparado.

Sele os filés por aproximadamente 2 minutos de cada lado.

O objetivo é apenas dourar levemente, sem cozinhar completamente.

Retire e reserve.

4. Faça o molho

Na mesma panela, acrescente um pouco mais do azeite de urucum.

Refogue a cebola por cerca de 4 minutos, até ficar transparente.

Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

Adicione os tomates picados.

Cozinhe até começarem a desmanchar.

Acrescente os pimentões.

Misture bem.

Coloque a páprica, se desejar.

Despeje o caldo de peixe e cozinhe por aproximadamente 8 minutos, permitindo que todos os sabores se incorporem.

Adicione o leite de coco.

Misture lentamente até formar um molho cremoso.

Acerte o sal e a pimenta.

5. Cozinhe o peixe no molho

Disponha cuidadosamente os filés dentro do molho.

Tampe parcialmente a panela.

Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, sem mexer muito para evitar que o peixe se desmanche.

Durante esse tempo, regue os filés com o próprio molho utilizando uma colher.

6. Finalização

Desligue o fogo.

Polvilhe bastante cheiro-verde picado.

Se preferir, acrescente algumas folhas de coentro fresco.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Sugestão de acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Pirão preparado com o próprio caldo do peixe
• Farofa de banana
• Legumes cozidos na manteiga
• Salada verde com tomate
• Mandioca cozida ou frita