Ingredientes

Para o recheio

800 g de carne seca
Água suficiente para dessalgar
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de páprica doce
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado
250 g de Catupiry ou requeijão culinário firme

Para a massa

1 litro do caldo do cozimento da carne (complete com leite se faltar)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal (ajuste conforme o caldo)
1 tablete de caldo de galinha (opcional)
700 g de farinha de trigo peneirada

Para empanar

2 ovos
3 colheres (sopa) de água
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo

1º Passo – Dessalgando a carne

Corte a carne seca em pedaços médios.

Coloque em uma tigela grande e cubra completamente com água.

Leve à geladeira por aproximadamente 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes.

Dica: Se estiver com pressa, ferva a carne por 10 minutos, descarte a água e repita esse processo duas ou três vezes.

2º Passo – Cozinhando

Depois de dessalgada, coloque a carne na panela de pressão.

Cubra com água.

Tampe a panela.

Quando pegar pressão, conte aproximadamente 35 a 40 minutos.

Espere a pressão sair naturalmente.

Reserve o caldo do cozimento.

3º Passo – Desfiando

Retire toda a gordura aparente.

Desfie bem a carne usando dois garfos ou coloque os pedaços ainda mornos na batedeira por cerca de 1 minuto em velocidade baixa.

Reserve.

4º Passo – Preparando o recheio

Aqueça uma panela.

Coloque o óleo.

Refogue a cebola até ficar transparente.

Acrescente o alho.

Junte os tomates.

Refogue até começarem a desmanchar.

Adicione o extrato de tomate.

Misture.

Coloque a carne desfiada.

Tempere com páprica e pimenta-do-reino.

Mexa por cerca de 5 minutos, até o recheio ficar bem sequinho.

Finalize com cheiro-verde.

Deixe esfriar completamente antes de montar as coxinhas.

Como fazer a massa

Em uma panela grande coloque:

o caldo reservado;
a manteiga;
o sal.

Leve ao fogo até levantar fervura.

Quando estiver fervendo, abaixe o fogo.

Acrescente toda a farinha de uma só vez.

Mexa vigorosamente com uma colher de pau.

Continue mexendo até formar uma massa lisa.

A massa estará pronta quando desgrudar totalmente do fundo da panela.

Esse processo leva aproximadamente 8 minutos.

Transfira para uma bancada levemente untada.

Sove ainda morna por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, macia e elástica.

Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos.

Montagem

Separe porções de aproximadamente 50 g de massa.

Faça uma bolinha.

Abra na palma da mão formando um disco.

Coloque cerca de 1 colher de sopa de carne seca.

Acrescente 1 colher de chá de Catupiry no centro do recheio.

Feche cuidadosamente.

Modele no formato tradicional de coxinha.

Repita até terminar toda a massa.

Como empanar

Bata os ovos com a água.

Passe cada coxinha primeiro nessa mistura.

Depois envolva completamente na farinha de rosca.

Para uma casquinha ainda mais crocante, repita o processo (ovo e farinha de rosca) uma segunda vez.

Como fritar

Aqueça o óleo a aproximadamente 170°C.

O óleo não pode estar quente demais, pois a coxinha pode dourar por fora e permanecer fria por dentro.

Frite poucas unidades por vez.

Vire durante a fritura para dourarem por igual.

Quando estiverem bem douradas, retire com uma escumadeira.

Escorra sobre papel-toalha.

Dicas para uma coxinha perfeita

Quanto mais seco estiver o recheio, menor a chance de a massa abrir durante a fritura.
Sempre deixe o recheio frio antes de rechear.
Sove bem a massa enquanto ainda estiver morna para deixá-la mais elástica.
Utilize Catupiry ou requeijão culinário firme para evitar que o recheio escorra.
Se for congelar, congele as coxinhas já empanadas e ainda cruas. Elas podem permanecer no freezer por até 3 meses. Na hora de fritar, leve-as diretamente do freezer para o óleo, sem descongelar.