Ingredientes da Massa

• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
• 250 ml de leite morno
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de óleo ou manteiga derretida
• 1 gema para pincelar

 Ingredientes do Recheio de Carne

• 500 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 2 tomates sem sementes picados
• Suco de ½ limão
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara de salsinha e cebolinha picadas
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de páprica (opcional)
• 2 colheres (sopa) de azeite

 Modo de Preparo

1. Preparando a Massa

1. Em uma tigela grande, coloque o leite morno, o açúcar e o fermento.
2. Misture bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até formar uma espuma.
3. Adicione o ovo, o óleo e o sal.
4. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com uma colher e depois com as mãos.
5. Sove a massa por aproximadamente 10 a 15 minutos, até ficar lisa e elástica.
6. Faça uma bola, coloque em uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.

2. Preparando o Recheio

1. Em uma tigela, coloque a carne moída crua.
2. Acrescente a cebola, o tomate, o alho, o cheiro-verde e o suco de limão.
3. Tempere com sal, pimenta, páprica e azeite.
4. Misture muito bem.
5. Deixe descansar por 20 minutos.
6. Coloque a mistura em uma peneira por alguns minutos para retirar o excesso de líquido. Isso evita que a massa fique úmida durante o cozimento.

3. Modelando as Esfirras Fechadas

1. Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma pequena laranja.
2. Abra cada bolinha com um rolo, formando discos de aproximadamente 10 a 12 cm.
3. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro.
4. Una três pontas da massa formando um triângulo e aperte bem as bordas.
5. Vire a emenda para baixo, deixando a parte lisa da esfirra para cima, no formato tradicional fechado.

4. Assando

1. Coloque as esfirras em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
2. Deixe um espaço entre elas, pois irão crescer.
3. Pincele a gema de ovo por cima para ficarem douradas e brilhantes.
4. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até ficarem bem douradas.

 Dicas de Padaria

• Para uma massa ainda mais macia, substitua 50 ml do leite por creme de leite.
• Você pode rechear também com frango, queijo, calabresa ou carne com queijo.
• Depois de assadas, espere esfriar e congele por até 3 meses.

Tempo total: cerca de 2 horas
Rendimento: aproximadamente 20 a 25 esfirras

Resultado: esfirras douradas por fora, macias por dentro e com um recheio de carne bem temperado e suculento, como as de padaria artesanal.