Pudim de Mandioca com Coco

Ingredientes:

• 500 g de mandioca cozida

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 3 ovos

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 50 g de coco ralado

Modo de preparo:

1. Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo.

2. Despeje em forma caramelizada e leve para assar em banho-maria a 180 °C por cerca de 50 minutos.

3. Espere esfriar, desenforme e leve à geladeira.