Ingredientes
- 2 quilos de leitão ou pernil suíno com a pele
- Suco de 2 limões
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de colorau
- 2 folhas de louro
- ½ xícara de cheiro-verde
- ½ xícara de água
- 3 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
Modo de preparo passo a passo
1. Prepare a carne
Faça pequenos furos somente na parte da carne, evitando furar demais a pele. Isso ajuda o tempero a penetrar sem prejudicar a pururuca.
2. Faça o tempero
Misture o alho, a cebola, o suco de limão, o sal, a pimenta, o colorau, o louro, o cheiro-verde e a água.
3. Deixe marinando
Espalhe o tempero principalmente na parte da carne. Deixe a pele o mais seca possível. Cubra e mantenha na geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
4. Seque a pele
Retire a carne da geladeira e seque muito bem a pele com papel-toalha. Quanto mais seca estiver, mais crocante ficará.
5. Comece a assar
Coloque a carne em uma assadeira com a pele voltada para cima. Cubra somente a parte da carne com papel-alumínio, sem encostar na pele.
6. Asse lentamente
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 2 horas. O tempo pode variar de acordo com o tamanho e a espessura da carne.
7. Deixe a pele crocante
Quando a carne estiver macia, retire o papel-alumínio, pincele a pele com óleo ou banha e aumente o forno para 250 °C.
Deixe assar por mais 20 a 30 minutos, observando constantemente, até a pele levantar bolhas e ficar bem crocante.
8. Espere antes de cortar
Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Depois, corte e sirva.
