Ingredientes
Para a massa:
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2 xícaras de leite (480 ml)
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2 ovos
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1½ xícara de farinha de trigo
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2 colheres de sopa de óleo
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½ colher de chá de sal
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Um pouquinho de óleo para untar a frigideira
Para o recheio de carne moída:
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500 g de carne moída
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1 cebola média picadinha
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3 dentes de alho amassados
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1 tomate maduro picado
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2 colheres de sopa de óleo
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2 colheres de sopa de extrato de tomate
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½ xícara de água
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Cheiro-verde picado a gosto
Para o molho vermelho e a montagem:
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1 sachê de molho de tomate (300 g)
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½ xícara de água
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1 colher de sopa de azeite
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1 dente de alho picado
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Sal e orégano a gosto
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200 g de queijo muçarela ralado ou fatiado
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Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
Modo de preparo — passo a passo
1. Prepare primeiro o recheio de carne moída
Coloque uma panela no fogo médio e acrescente duas colheres de sopa de óleo. Assim que aquecer, adicione a cebola picadinha e refogue por aproximadamente 2 minutos, até começar a ficar transparente.
Acrescente o alho amassado e mexa por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
Em seguida, coloque a carne moída. Com uma colher, vá mexendo e desfazendo os pedaços maiores para que a carne fique bem soltinha. Deixe cozinhar por aproximadamente 8 a 10 minutos, até perder a cor avermelhada e a água que ela soltar evaporar.
Quando a carne começar a dourar, acrescente o tomate picado, o extrato de tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e adicione meia xícara de água.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um recheio úmido, mas sem excesso de líquido. Finalize com cheiro-verde, desligue o fogo e reserve.
Dica: o recheio não pode ficar muito aguado, porque isso pode fazer as panquecas abrirem na hora de enrolar.
2. Prepare a massa no liquidificador
Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e o sal. Bata por aproximadamente 30 segundos para misturar bem.
Em seguida, acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata por mais 1 minuto, até formar uma massa lisa e uniforme, sem bolinhas de farinha.
A consistência ideal é uma massa líquida, um pouco mais encorpada que o leite, mas que escorra facilmente de uma concha.
Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos enquanto prepara a frigideira. Esse pequeno descanso ajuda a farinha a absorver o líquido e facilita o preparo das panquecas.
3. Faça os discos de panqueca
Escolha uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 centímetros de diâmetro e leve ao fogo médio.
Unte com uma quantidade bem pequena de óleo, espalhando com papel-toalha ou pincel culinário.
Quando estiver aquecida, coloque uma concha pequena de massa no centro da frigideira. Imediatamente, incline e gire a frigideira para espalhar a massa por todo o fundo, formando um disco fino.
Deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto, até perceber que as bordas começaram a se soltar e a superfície está quase seca.
Com uma espátula, vire cuidadosamente e deixe dourar o outro lado por mais 30 a 40 segundos.
Retire e coloque em um prato. Repita o processo até terminar toda a massa, empilhando os discos prontos.
Segredinho: se a massa ficar muito grossa e difícil de espalhar, acrescente uma ou duas colheres de sopa de leite e misture novamente.
4. Prepare o molho vermelho
Em outra panela, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue o alho picado por aproximadamente 30 segundos.
Acrescente o molho de tomate, meia xícara de água, uma pitada de sal e orégano a gosto.
Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando.
O molho deve ficar encorpado, mas ainda com líquido suficiente para envolver as panquecas durante o tempo de forno.
5. Recheie e enrole as panquecas
Coloque um disco de panqueca aberto sobre um prato ou uma superfície limpa.
Distribua aproximadamente duas colheres de sopa de carne moída no centro, formando uma faixa de recheio.
Dobre levemente uma das laterais sobre a carne e comece a enrolar com cuidado, formando um rolinho firme, mas sem apertar demais para não rasgar a massa.
Repita o processo com os demais discos até terminar o recheio.
6. Monte as panquecas na travessa
Pegue uma travessa que possa ir ao forno e espalhe algumas colheres de molho vermelho no fundo. Isso evita que as panquecas grudem e ajuda a manter a massa macia.
Acomode as panquecas lado a lado, com a parte da emenda voltada para baixo.
Depois que todas estiverem organizadas, espalhe o restante do molho vermelho por cima, cobrindo bem os rolinhos.
Finalize distribuindo a muçarela ralada ou fatiada sobre toda a superfície. Se gostar, acrescente um pouco de queijo parmesão e uma pitada de orégano.
7. Leve ao forno para gratinar
Preaqueça o forno a 200 graus.
Coloque a travessa no forno e deixe por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até o molho começar a borbulhar e o queijo derreter completamente.
Se quiser aquela cobertura levemente douradinha, deixe por mais alguns minutos, observando para não ressecar.
Como a massa e a carne já estão cozidas, essa etapa serve principalmente para aquecer tudo e derreter o queijo.
8. Finalize e sirva
Retire a travessa do forno com cuidado e deixe descansar por aproximadamente 3 a 5 minutos antes de servir.
Esse descanso ajuda o queijo e o molho a se acomodarem, facilitando na hora de retirar as panquecas sem desmanchar.
Sirva ainda quentinha, acompanhada de arroz branco e uma salada verde.
Segredinho para uma panqueca irresistível
O grande segredo está em três detalhes: massa bem fininha, recheio úmido sem excesso de caldo e bastante molho na montagem.
Para deixar a receita ainda mais cremosa, você pode acrescentar uma colher de requeijão sobre a carne antes de enrolar cada panqueca.
E tem mais: se sobrar panqueca, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias, desde que tenha sido refrigerada prontamente e mantida a 4 °C ou menos. Na hora de consumir, aqueça bem.
Resultado: panquecas macias, recheadas com carne bem temperadinha, cobertas por um molho vermelho saboroso e uma camada irresistível de queijo derretido!
