Ingredientes
Para o pudim:
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1 lata de leite condensado (395 g)
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2 caixinhas de creme de leite (200 g cada)
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½ xícara de suco de limão espremido na hora (120 ml)
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1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
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5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
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Raspas de 1 limão para decorar
Para a calda de limão:
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½ xícara de açúcar
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½ xícara de água
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3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de preparo — passo a passo
1. Prepare a forma
Escolha uma forma de pudim com furo no meio, de aproximadamente 20 centímetros de diâmetro.
Unte levemente o interior com uma camada bem fina de óleo neutro, espalhando com papel-toalha. Retire o excesso. Isso facilitará na hora de desenformar o pudim.
Reserve a forma enquanto prepara a mistura.
2. Hidrate a gelatina
Em uma tigelinha, coloque cinco colheres de sopa de água em temperatura ambiente.
Polvilhe a gelatina incolor sobre a água, distribuindo por toda a superfície. Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos, até absorver o líquido e ficar com uma consistência firme.
Em seguida, leve ao micro-ondas por cerca de 15 segundos, apenas para dissolver completamente. Se necessário, aqueça por mais alguns segundos, sem deixar ferver. Você também pode dissolver em banho-maria.
Mexa até ficar líquida e sem gruminhos.
Atenção: não deixe a gelatina ferver, pois o excesso de calor pode prejudicar sua capacidade de firmar a sobremesa.
3. Prepare o creme de limão
No liquidificador, coloque o leite condensado e as duas caixinhas de creme de leite.
Bata por aproximadamente 1 minuto, até formar uma mistura lisa e homogênea.
Com o liquidificador ainda funcionando, acrescente aos poucos o suco de limão espremido na hora.
Continue batendo por mais 1 minuto. Você perceberá que o creme começará a ficar mais encorpado. Isso acontece porque a acidez do limão reage com os ingredientes lácteos, ajudando a engrossar a mistura.
4. Acrescente a gelatina
Com a gelatina já dissolvida e morna, ligue novamente o liquidificador em velocidade baixa.
Despeje a gelatina em fio, misturando por aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
Essa etapa é importante para distribuir a gelatina uniformemente e garantir que o pudim fique firme o suficiente para desenformar, sem perder a cremosidade.
5. Coloque na forma e leve à geladeira
Despeje toda a mistura na forma preparada.
Dê algumas batidinhas leves com a forma sobre a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar.
Cubra com plástico-filme, sem encostar na superfície do creme, e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Para um resultado ainda melhor, deixe de um dia para o outro. Quanto mais tempo refrigerado, dentro desse período, mais firme ficará a sobremesa.
6. Prepare a calda de limão
Enquanto o pudim está na geladeira, coloque em uma panela pequena o açúcar e a água.
Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 5 a 8 minutos, até formar uma calda levemente encorpada.
Desligue o fogo, espere amornar e acrescente as três colheres de sopa de suco de limão.
Misture bem e deixe esfriar completamente antes de utilizar. A calda ficará um pouco mais espessa ao esfriar, mas continuará fluida.
7. Desenforme com cuidado
Depois que o pudim estiver bem firme, retire da geladeira.
Passe delicadamente uma espátula fina pelas laterais e ao redor do furo central da forma.
Coloque um prato grande sobre a forma e vire cuidadosamente.
Se o pudim não soltar imediatamente, aqueça apenas a parte externa da forma por alguns segundos com água morna e tente novamente.
8. Finalize e sirva
Com o pudim desenformado, espalhe a calda de limão já fria sobre a superfície.
Finalize com raspinhas de limão fresco, tomando cuidado para raspar somente a parte colorida da casca. A parte branca pode deixar um gosto amargo.
Leve novamente à geladeira até o momento de servir.
Segredinho para um pudim perfeito
Para um sabor mais suave, utilize limão-taiti. Se quiser uma sobremesa com perfume mais delicado e sofisticado, experimente o limão-siciliano.
Quer deixar ainda mais bonito? Decore com raspas fininhas de limão e algumas rodelas bem delicadas da fruta, colocadas somente na hora de servir.
E o melhor: esse pudim não precisa ir ao forno, não leva ovos e não precisa de banho-maria! É uma sobremesa prática, cremosa e ideal para preparar com antecedência.
