Ingredientes

• 10 litros de leite integral fresco

• 1 colher (sopa) de coalho líquido

• 1 colher (sopa) de sal (aprox., ajustar depois)

• 1/2 xícara de água filtrada (para diluir o coalho)

Passo a passo

 Aquecer o leite

• Coloque o leite em uma panela grande.

• Aqueça até ficar morno (cerca de 35 °C — temperatura de mamadeira).
  👉 Não pode ferver.

 Adicionar o coalho

• Dilua o coalho na água.

• Misture no leite mexendo devagar por 30 segundos.

• Tampe e deixe descansar 40 a 60 minutos até formar uma coalhada firme.

 Cortar a coalhada

• Com faca longa, corte a massa em cubos grandes.

• Deixe descansar 5 minutos para soltar o soro.

Mexer e dessorar

• Mexa lentamente por alguns minutos.

• Retire parte do soro com concha.

 Enformar

• Coloque a massa em forma própria de queijo (ou peneira forrada com pano limpo).

• Pressione levemente para sair o soro.

Salgar

Você pode:

 Salgar por fora:

• Esfregue sal nos dois lados.

 Ou salgar na massa:

• Misture o sal antes de colocar na forma.

 Descansar

• Deixe escorrendo por 12 a 24 horas.

Pronto para consumo (queijo fresco).